Enchiladas

          Ingredientes:

Se prepara la masa o harina de maíz como para tortillas, se le agrega una cucharada de queso seco rallado, y unas tres de aceite derretido, y la punta de un cuchillo (Pizca) con soda, sal al gusto, se revuelve bien todo esto y después se estira la masa en un papel encerado, hasta que este delgadita, se cortan las tortillas con una lata según el tamaño que usted quiera, o las puede cortar con la lata de salsina o de chícharos.

Se pone bastante aceite a calentar y cuando ya está caliente echa las tortillas a que se doren por un lado, luego le da vuelta por el otro lado para que queden bien tostadas, las saca y las pone en un pazcón a escurrir.

Las carnes las cocina como para sopa y después las pica o muele, les añade los chícharos, la salsina y las sazona con salsa inglesa, sal al gusto y para que no quede tan seca la carne, puede añadirle un poco de caldo del que cocinó la carne.

Los huevos se cocinan a que queden duros, se ralla queso seco para ponerles encima.- pone una cucharadita de la carne ya preparada sobre la tortilla y después el queso rallado y el huevo también rallado, si quiere puede ponerles ramitas de perejil encima para adornarlas.